沖泡式咖啡(即溶咖啡)小知識與咖啡豆的差異

沖泡式(即溶咖啡)

什麼是即溶咖啡？
即溶咖啡是由一般咖啡豆沖煮的咖啡，經由乾燥製程而得到粉狀或小碎片狀的咖啡萃取物，此萃取物只要加水溶解就能變回一般飲用的咖啡。但即溶咖啡通常使用的是價格較低廉的羅布斯塔豆，其香氣與風味便不如精品咖啡使用的阿拉比卡豆。

乾燥方式：
1.噴霧乾燥：
在高溫環境中，將咖啡液以噴霧方式化為微小粒子後快速乾燥、去除水分，就可以得到粉末或小碎片狀的咖啡萃取物。
2.冷凍乾燥：
將咖啡液冷凍後置入真空空間，利用固態水昇華的方式來去除水分，就可以得到咖啡萃取物。
以上兩種乾燥方式，因噴霧乾燥的設備成本較低、產能較大，受多數即溶咖啡食品廠商使用，但因咖啡香氣與部分風味成分在沖煮完成後就會持續散失，再經過高溫乾燥會損失更多；冷凍乾燥在咖啡沖煮完成後，藉由冷凍與昇華方式進行乾燥，相對能保留更多香氣與風味，通常比噴霧乾燥得到的即溶咖啡好喝，但設備成本高、產能低，較少廠商使用。
不管使用哪種乾燥方式，只要經過額外食品工業製程，或多或少都會影響原來咖啡含有的香氣或其他成分，也因此會有即溶咖啡的風味不如現煮咖啡的印象。
即溶咖啡的缺點：
1.風味不如現煮咖啡
上述即溶咖啡製程已提及，因高溫乾燥或額外的食品工業製程，多少都會降低原來咖啡的風味，尤其是前、中段風味例如香氣較差、果香酸甜感不如現煮咖啡等，整體上風味起伏較平淡，不如現煮咖啡來得活潑。
2.原料等級可能較低
除了有上述風味折損問題，再加上食品廠商在成本方面的考量，多數即溶咖啡是以商業等級咖啡豆或低價的羅布斯塔豆來製作，所以在風味與品質上不如用咖啡豆現煮的咖啡。
3.含有『丙烯醯胺』
過量的丙烯醯胺 ( acrylamide )可能會引發神經系統問題或增加癌症的風險，而煙燻、燒烤等食物、食品可能都含有丙烯醯胺。經由高溫焙烤的咖啡豆以及其衍生產品即溶咖啡也含有丙烯醯胺，但是只要不過量飲用，『丙烯醯胺』攝取量是不會超過會危害人體的閾值的。

阿拉比卡豆VS羅布斯塔豆VS賴比瑞亞豆

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